mardi 17 janvier 2012
Berry Viandes vous souhaite une Bonne et Heureuse Année 2012
Par Eugénie, mardi 17 janvier 2012 à 16:52 :: General
mardi 6 décembre 2011
Noël 2011 - Les volailles
Par Eugénie, mardi 6 décembre 2011 à 15:20 :: Fêtes de fin d'année
De même pour les volailles, voici un tableau récapitulatif !!
Elles seront disponibles à Berry Viandes à partir du mardi 13 décembre 2011.
Attention : elles sont en commande en A pour C.
Elles seront disponibles à Berry Viandes à partir du mardi 13 décembre 2011.
Attention : elles sont en commande en A pour C.
Noël 2011 - Les gibiers
Par Eugénie, mardi 6 décembre 2011 à 15:01 :: Fêtes de fin d'année
Les poids des viandes varient énormément en fonction des animaux. Vous trouverez ci dessous un tableau qui vous donne approximativement les minimas et les maximas pour chaque espèce.
Les gibiers seront disponibles dès le jeudi 15 décembre 2011.
Les gibiers seront disponibles dès le jeudi 15 décembre 2011.
Noël 2011 - Les nouveautés Berry Viandes
Par Eugénie, mardi 6 décembre 2011 à 14:40 :: Fêtes de fin d'année
Cette année, nous vous proposons de nouveaux produits fabriqués par nos charcutiers :
- Galantine de canard aux girolles - conditionnée sous vide en pièce d'1,5kg
- Galantine de chapon aux pruneaux - conditionnée sous vide en pièce d'1,5kg
- Boudin blanc truffé (2%) - conditionné sous vide par 10 pièces de 120g environ
- Boudin blanc au jus de truffe - conditionné sous vide par 10 pièces de 120g environ
lundi 29 août 2011
Le boeuf, le goût d'être ensemble
Par Eugénie, lundi 29 août 2011 à 14:24 :: General
La nouvelle promotion du boeuf se trouve sur le lien suivant !!
http://www.leboeuflegout.com/recettes-le-boeuf_8.html#
Vous y retrouverez des idées de recettes angéliques ou diaboliques, des fonds d'écran à télécharger et vous pourrez jouer pour gagner 1 T-shirt ou 1 diner céleste !
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lundi 11 avril 2011
Le nombre de cas de salmonelloses chez les humains baisse pour la cinquième année consécutive dans l’Union Européenne
Par Eugénie, lundi 11 avril 2011 à 09:28 :: General
Billet paru par Vigie Viandes le 8 avril dernier
vendredi 18 décembre 2009
Boudin blanc aux pommes
Par Eugénie, vendredi 18 décembre 2009 à 10:49 :: Fêtes de fin d'année
préparation : 20 min - cuisson : 20 min
pour 6 personnes
Ingrédients :
Préparation :
Lavez soigneusement les pommes. Coupez-les en quatre et retirez les cœurs et les pépins. Coupez ensuite les quartiers en deux ou trois selon leur grosseur.
Piquez les boudins avec la pointe d’un couteau de manière à ce qu’ils n’éclatent pas à la cuisson.
Faites fondre 40 g de margarine dans une poêle. Posez les boudins dedans et faites-les cuire à feu doux 20 min en les retournant régulièrement. Salez et poivrez.
En même temps, faites fondre le reste de beurre dans une seconde poêle et faites-y revenir les quartiers de pommes 3 à 4 min de chaque côté. Salez et poivrez-les. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Retirez les boudins de la poêle, égouttez-les sur du papier.
Répartissez les quartiers de pommes et les boudins dans les assiettes et servez immédiatement.
recette tirée de www.cuisineaz.com
pour 6 personnes
Ingrédients :
- 6 boudins blancs
- 6 pommes Golden
- 40 g de margarine
- sel, poivre
Préparation :
Lavez soigneusement les pommes. Coupez-les en quatre et retirez les cœurs et les pépins. Coupez ensuite les quartiers en deux ou trois selon leur grosseur.
Piquez les boudins avec la pointe d’un couteau de manière à ce qu’ils n’éclatent pas à la cuisson.
Faites fondre 40 g de margarine dans une poêle. Posez les boudins dedans et faites-les cuire à feu doux 20 min en les retournant régulièrement. Salez et poivrez.
En même temps, faites fondre le reste de beurre dans une seconde poêle et faites-y revenir les quartiers de pommes 3 à 4 min de chaque côté. Salez et poivrez-les. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Retirez les boudins de la poêle, égouttez-les sur du papier.
Répartissez les quartiers de pommes et les boudins dans les assiettes et servez immédiatement.
recette tirée de www.cuisineaz.com
jeudi 17 décembre 2009
Fricassée de chapon au miel et au muscat
Par Eugénie, jeudi 17 décembre 2009 à 08:33 :: Fêtes de fin d'année
préparation : 20 min - cuisson : 1h30
pour 8 Personnes
Ingrédients :
Préparation :
Couper le chapon en morceaux.
Chauffez à feu moyen, l'huile dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de volaille 15 min en les retournant plusieurs fois.
Épluchez, émincez finement l'oignon ; épluchez carottes et navets et coupez-les en gros bâtonnets.
Ajoutez ces légumes dans la cocotte, salez, poivrez, mélangez quelques minutes. Retirez tous ces éléments de la cocotte et réservez-les sur un plat.
Jetez la graisse de cuisson. Remettez la cocotte à feu doux, versez-y le miel et le muscat, mélangez.
Versez 75 cl d'eau chaude et les tablettes de concentré de bouillon.
Portez à ébullition et remettez les morceaux de volaille et les légumes dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire, à feu doux, 1 heure 15.
Vérifiez la cuisson du chapon et disposez volaille et légumes sur le plat de service chauffé.
Faites réduire la sauce si elle est encore importante. Ajoutez le beurre, coupé en morceaux, en fouettant.
Nappez la volaille de quelques cuillerées de sauce et présentez le reste en saucière. Accompagnez de pâtes fraîches.
recette tirée de www.cuisineaz.com
pour 8 Personnes
Ingrédients :
- chapon : 3kg
- oignon : 1 gros
- carotte : 3
- navet : 3
- miel : 6 c. à soupe
- muscat de beaumes de venise : 35 cl
- bouillon de volaille : tablette
- beurre : 150 g
- sel, poivre
Préparation :
Couper le chapon en morceaux.
Chauffez à feu moyen, l'huile dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de volaille 15 min en les retournant plusieurs fois.
Épluchez, émincez finement l'oignon ; épluchez carottes et navets et coupez-les en gros bâtonnets.
Ajoutez ces légumes dans la cocotte, salez, poivrez, mélangez quelques minutes. Retirez tous ces éléments de la cocotte et réservez-les sur un plat.
Jetez la graisse de cuisson. Remettez la cocotte à feu doux, versez-y le miel et le muscat, mélangez.
Versez 75 cl d'eau chaude et les tablettes de concentré de bouillon.
Portez à ébullition et remettez les morceaux de volaille et les légumes dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire, à feu doux, 1 heure 15.
Vérifiez la cuisson du chapon et disposez volaille et légumes sur le plat de service chauffé.
Faites réduire la sauce si elle est encore importante. Ajoutez le beurre, coupé en morceaux, en fouettant.
Nappez la volaille de quelques cuillerées de sauce et présentez le reste en saucière. Accompagnez de pâtes fraîches.
recette tirée de www.cuisineaz.com
mercredi 16 décembre 2009
Gigue de chevreuil aux olives
Par Eugénie, mercredi 16 décembre 2009 à 08:22 :: Fêtes de fin d'année
Préparation : 1 heure - Cuisson : 1 h 20 - Repos : 24 heures
Pour 10 Personnes
Ingrédients :
Préparation :
La veille :
Lardez la gigue avec le lard coupé en languettes. Préparez la marinade avec le vin, le vinaigre, l'huile, les oignons pelés et coupés en 2, les échalotes fendues, les carottes coupées en épaisses rondelles, le thym, le laurier, le sel et le poivre en grains.
Plongez la viande dans la marinade et retournez-la plusieurs fois.
Le jour du repas :
Préchauffez votre four à 230°C (th.7/8).
Egouttez la viande et essuyez-la, tartinez-la de beurre et mettez-la au four à 230°C (th.7/8). Au bout de 5 min, commencez à l'arroser régulièrement de marinade jusqu'à ce qu'il n'en reste plus.
Faites cuire 15 à 20 minutes par livre de viande selon que vous l'aimez plus ou moins saignante soit 1heure à 1 h 20. A mi-cuisson, ajoutez les olives dénoyautées et blanchies au préalable à l'eau bouillante.
Servez avec une purée de marrons.
recette tirée de www.cuisineaz.com
Pour 10 Personnes
Ingrédients :
- 1 gigue de 2 kg
- 200 g de lard gras
- Pour la marinade :
- 2 carottes
- 75 cl de vin rouge
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 2 c. à soupe d'huile
- 2 oignons
- 4 échalotes
- thym, laurier,sel, poivre en grains
- Pour la cuisson :
- 200 g d'olives vertes
- 75 g de beurre
Préparation :
La veille :
Lardez la gigue avec le lard coupé en languettes. Préparez la marinade avec le vin, le vinaigre, l'huile, les oignons pelés et coupés en 2, les échalotes fendues, les carottes coupées en épaisses rondelles, le thym, le laurier, le sel et le poivre en grains.
Plongez la viande dans la marinade et retournez-la plusieurs fois.
Le jour du repas :
Préchauffez votre four à 230°C (th.7/8).
Egouttez la viande et essuyez-la, tartinez-la de beurre et mettez-la au four à 230°C (th.7/8). Au bout de 5 min, commencez à l'arroser régulièrement de marinade jusqu'à ce qu'il n'en reste plus.
Faites cuire 15 à 20 minutes par livre de viande selon que vous l'aimez plus ou moins saignante soit 1heure à 1 h 20. A mi-cuisson, ajoutez les olives dénoyautées et blanchies au préalable à l'eau bouillante.
Servez avec une purée de marrons.
recette tirée de www.cuisineaz.com
mardi 15 décembre 2009
Rôti de biche aux airelles et champignons sauvages
Par Eugénie, mardi 15 décembre 2009 à 08:55 :: Fêtes de fin d'année
Préparation : 25 min - Cuisson : 1 heure
Pour 4 Personnes
Ingrédients :
Préparation :
Préchauffez le four à th.7 (210ºC).
Dans un plat allant au four, faites revenir le rôti salé et poivré dans la moitié du beurre. Enfournez pour 35 min.
Pendant ce temps, préparez les airelles. Laissez fondre le sucre dans 15 cl d'eau. Lorsque le sirop bout, ajoutez les airelles rincées et la feuille de laurier, faites cuire 15 min environ jusqu'à l'obtention d'une compote.
Passez les champignons rapidement sous l'eau et séchez les. Poêlez-les dans du beurre chaud pendant 5 à 8 minutes.
La cuisson du rôti terminé, réservez-le au chaud, déglacez le plat avec la crème et laissez réduire (évaporer).
Servez le rôti et ses garnitures sur un plat chaud accompagné d'une purée de céleri rave.
recette tirée de www.cuisineaz.com
Pour 4 Personnes
Ingrédients :
- 800 g de rôti de biche
- 25 cl de crème fraîche
- 500 g d'airelles fraîches
- 1 feuille de laurier
- 100 g de sucre
- 15 cl d'eau
- 800 g de champignons sauvages
- 50 g de beurre
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à th.7 (210ºC).
Dans un plat allant au four, faites revenir le rôti salé et poivré dans la moitié du beurre. Enfournez pour 35 min.
Pendant ce temps, préparez les airelles. Laissez fondre le sucre dans 15 cl d'eau. Lorsque le sirop bout, ajoutez les airelles rincées et la feuille de laurier, faites cuire 15 min environ jusqu'à l'obtention d'une compote.
Passez les champignons rapidement sous l'eau et séchez les. Poêlez-les dans du beurre chaud pendant 5 à 8 minutes.
La cuisson du rôti terminé, réservez-le au chaud, déglacez le plat avec la crème et laissez réduire (évaporer).
Servez le rôti et ses garnitures sur un plat chaud accompagné d'une purée de céleri rave.
recette tirée de www.cuisineaz.com
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