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vendredi 18 décembre 2009

Boudin blanc aux pommes

Par Eugénie, vendredi 18 décembre 2009 à 10:49 :: Fêtes de fin d'année

préparation : 20 min - cuisson : 20 min
pour 6 personnes

Ingrédients :

6 boudins blancs
6 pommes Golden
40 g de margarine
sel, poivre

Préparation :
Lavez soigneusement les pommes. Coupez-les en quatre et retirez les cœurs et les pépins. Coupez ensuite les quartiers en deux ou trois selon leur grosseur.
Piquez les boudins avec la pointe d’un couteau de manière à ce qu’ils n’éclatent pas à la cuisson.
Faites fondre 40 g de margarine dans une poêle. Posez les boudins dedans et faites-les cuire à feu doux 20 min en les retournant régulièrement. Salez et poivrez.
En même temps, faites fondre le reste de beurre dans une seconde poêle et faites-y revenir les quartiers de pommes 3 à 4 min de chaque côté. Salez et poivrez-les. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Retirez les boudins de la poêle, égouttez-les sur du papier.
Répartissez les quartiers de pommes et les boudins dans les assiettes et servez immédiatement.

recette tirée de www.cuisineaz.com

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jeudi 17 décembre 2009

Fricassée de chapon au miel et au muscat

Par Eugénie, jeudi 17 décembre 2009 à 08:33 :: Fêtes de fin d'année

préparation : 20 min - cuisson : 1h30
pour 8 Personnes

Ingrédients :

chapon : 3kg
oignon : 1 gros
carotte : 3
navet : 3
miel : 6 c. à soupe
muscat de beaumes de venise : 35 cl
bouillon de volaille : tablette
beurre : 150 g
sel, poivre

Préparation :

Couper le chapon en morceaux.
Chauffez à feu moyen, l'huile dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de volaille 15 min en les retournant plusieurs fois.
Épluchez, émincez finement l'oignon ; épluchez carottes et navets et coupez-les en gros bâtonnets.
Ajoutez ces légumes dans la cocotte, salez, poivrez, mélangez quelques minutes. Retirez tous ces éléments de la cocotte et réservez-les sur un plat.
Jetez la graisse de cuisson. Remettez la cocotte à feu doux, versez-y le miel et le muscat, mélangez.
Versez 75 cl d'eau chaude et les tablettes de concentré de bouillon.
Portez à ébullition et remettez les morceaux de volaille et les légumes dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire, à feu doux, 1 heure 15.
Vérifiez la cuisson du chapon et disposez volaille et légumes sur le plat de service chauffé.
Faites réduire la sauce si elle est encore importante. Ajoutez le beurre, coupé en morceaux, en fouettant.
Nappez la volaille de quelques cuillerées de sauce et présentez le reste en saucière. Accompagnez de pâtes fraîches.

recette tirée de www.cuisineaz.com

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mercredi 16 décembre 2009

Gigue de chevreuil aux olives

Par Eugénie, mercredi 16 décembre 2009 à 08:22 :: Fêtes de fin d'année

Préparation : 1 heure - Cuisson : 1 h 20 - Repos : 24 heures
Pour 10 Personnes

Ingrédients :

1 gigue de 2 kg
200 g de lard gras

Pour la marinade :
2 carottes
75 cl de vin rouge
2 c. à soupe de vinaigre
2 c. à soupe d'huile
2 oignons
4 échalotes
thym, laurier,sel, poivre en grains

Pour la cuisson :
200 g d'olives vertes
75 g de beurre

Préparation :
La veille :
Lardez la gigue avec le lard coupé en languettes. Préparez la marinade avec le vin, le vinaigre, l'huile, les oignons pelés et coupés en 2, les échalotes fendues, les carottes coupées en épaisses rondelles, le thym, le laurier, le sel et le poivre en grains.
Plongez la viande dans la marinade et retournez-la plusieurs fois.
Le jour du repas :
Préchauffez votre four à 230°C (th.7/8).
Egouttez la viande et essuyez-la, tartinez-la de beurre et mettez-la au four à 230°C (th.7/8). Au bout de 5 min, commencez à l'arroser régulièrement de marinade jusqu'à ce qu'il n'en reste plus.
Faites cuire 15 à 20 minutes par livre de viande selon que vous l'aimez plus ou moins saignante soit 1heure à 1 h 20. A mi-cuisson, ajoutez les olives dénoyautées et blanchies au préalable à l'eau bouillante.
Servez avec une purée de marrons.

recette tirée de www.cuisineaz.com

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mardi 15 décembre 2009

Rôti de biche aux airelles et champignons sauvages

Par Eugénie, mardi 15 décembre 2009 à 08:55 :: Fêtes de fin d'année

Préparation : 25 min - Cuisson : 1 heure
Pour 4 Personnes

Ingrédients :

800 g de rôti de biche
25 cl de crème fraîche
500 g d'airelles fraîches
1 feuille de laurier
100 g de sucre
15 cl d'eau
800 g de champignons sauvages
50 g de beurre
sel, poivre

Préparation :
Préchauffez le four à th.7 (210ºC).
Dans un plat allant au four, faites revenir le rôti salé et poivré dans la moitié du beurre. Enfournez pour 35 min.
Pendant ce temps, préparez les airelles. Laissez fondre le sucre dans 15 cl d'eau. Lorsque le sirop bout, ajoutez les airelles rincées et la feuille de laurier, faites cuire 15 min environ jusqu'à l'obtention d'une compote.
Passez les champignons rapidement sous l'eau et séchez les. Poêlez-les dans du beurre chaud pendant 5 à 8 minutes.
La cuisson du rôti terminé, réservez-le au chaud, déglacez le plat avec la crème et laissez réduire (évaporer).
Servez le rôti et ses garnitures sur un plat chaud accompagné d'une purée de céleri rave.

recette tirée de www.cuisineaz.com

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lundi 14 décembre 2009

Poularde farcie au Foie Gras

Par Eugénie, lundi 14 décembre 2009 à 09:17 :: Fêtes de fin d'année

préparation : 20 min - cuisson : 1 h 45
pour 6 personnes

Ingrédients : br/>

poularde : 1.6 kg
foie gras : 400 g
raisins secs : 80 g
crème fraîche : 250 g
cognac : 5 cl
truffe (en bocal) : 1
huile : 1 c. à soupe
beurre : 50 g
sel, poivre

Préparation :
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Coupez le foie gras en petits dés, mélangez-les aux raisins secs. Farcissez la poularde du mélange foie gras/raisins et cousez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine.
Posez la poularde dans un plat à four, arrosez-la d’huile et parsemez-la de beurre. Salez et poivrez.
Enfournez et faites cuire 1 h.
Puis baissez le four th.6 (180° C) et prolongez la cuisson 35 min. Pendant ce temps, égouttez la truffe et réservez le jus.
Hachez la truffe finement.
Quand le temps de cuisson de la poularde est terminé, sortez le plat du four.
Découpez la poularde et posez les morceaux dans un plat. Maintenez au chaud dans le four éteint.
Posez le plat à four sur feu doux et déglacez-le avec le cognac.
Portez à ébullition en grattant le fond avec une cuillère à soupe pour décoller les sucs.
Ajoutez alors la crème et la truffe.
Faites cuire 5 min en mélangeant sans ébullition. Salez et poivrez.
Versez la sauce sur la poularde et servez aussitôt avec du riz sauvage.

recette tirée de www.cuisineaz.com

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vendredi 11 décembre 2009

Dinde farcie aux Champignons Sauvage

Par Eugénie, vendredi 11 décembre 2009 à 08:08 :: Fêtes de fin d'année

préparation : 20 min - cuisson : 2 h 15

pour 6 personnes

Ingrédients :

dinde : 1
champignons sauvages : 400 g
pain de mie : 3 tranches
lait : 10 cl
échalote : 2
foie de volaille : 100 g
poitrine fumée : 150 g
cerfeuil : 1 bouquet
huile : 5 c. à soupe
beurre : 50 g
sel, poivre

Préparation :
Nettoyez les champignons.
Epluchez les échalotes, hachez-les.
Coupez les foies de volaille en petits morceaux et la poitrine fumée en petits lardons très fins.
Lavez, séchez, effeuillez le cerfeuil et hachez-le.
Retirez la croûte du pain de mie et trempez-les dans le lait. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une poêle.
Mettez-y les lardons, les foies de volaille et les champignons à revenir à feu vif pendant 4 min. Puis ajoutez l’échalote et le cerfeuil. Salez et poivrez.
Faites cuire 10 min à feu doux en remuant de temps en temps. Préchauffez le four th.6 (180°C).
Versez la préparation dans un saladier et ajoutez la mie de pain. Mélangez bien.
Remplissez la dinde de cette farce et fermez l’ouverture en la cousant avec de la ficelle de cuisine.
Mettez la dinde dans un plat à four, arrosez-la du reste d’huile et parsemez-la de beurre. Salez et poivrez.
Enfournez et faites cuire 2 h.
Servez la dinde entière accompagnée d’une purée de pommes de terre et céleri.

recette tirée de www.cuisineaz.com

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jeudi 10 décembre 2009

Oie rôtie au miel, à l'Orange et aux épices

Par Eugénie, jeudi 10 décembre 2009 à 14:29 :: Fêtes de fin d'année

préparation : 10min - repos : 15min - cuisson : 2h

pour 6 personnes

Ingrédients :

1 oie
5 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à café de mélange 4 épices
4 cuillères à soupe de graisse d'oie
2 oranges non traitées
sel, poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Laver une orange et prélever le zeste. Le hacher. Couper l'orange en deux et la presser.
Napper l'oie de miel sur toute sa surface et la saupoudrer de mélange 4 épices ainsi que de zeste d'orange. Saler et poivrer.
Répartir la graisse d'oie dans un plat allant au four. Ajouter le jus d'orange et l'oie.
Enfourner pour 2h de cuisson (arroser et retourner l'oie de temps en temps). A mi cuisson, presser la 2ème orange et ajouter le jus dans le plat.
A la fin de la cuisson, sortir l'oie du four et la couvrir de papier alu. Laisser reposer 15 - 20 minutes avant de découper et de servir.

recette tirée de www.gustave.tv

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mercredi 9 décembre 2009

Fricassé de Chapon aux Morilles

Par Eugénie, mercredi 9 décembre 2009 à 08:11 :: Fêtes de fin d'année

préparation : 30 minutes - repos : 2h - cuisson : 1h

pour 6 personnes

Ingrédients :

1 chapon coupé en morceaux
60g de morilles séchées
40cL de crème liquide
60g de beurre
2 échalotes
40cL de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation :
1h et demi avant de commencer la recette, plonger les morilles dans un récipient rempli d'eau chaude et les laisser s'hydrater.
Eplucher et hacher les échalotes.
Faire fonde la moitié du beurre et l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de chapon et les faire dorer de tous les côtés. Ajouter les échalotes et faire revenir pendant environ 1 minute en remuant de temps en temps.
Arroser avec le vin blanc. Saler, poivrer. Porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire à petit frémissement pendant environ 30 minutes.
Au bout de ce temps, égoutter soigneusement les morilles. Faire fondre le reste de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les morilles et les faire revenir pendant 5 minutes.
Puis les mettre dans la cocotte avec le chapon et laisser cuire à couvert 10 minutes de plus.
Avant de servir, verser la crème liquide dans la cocotte, remuer, laisser chauffer un peu et retirer du feu.
Servir chaud.

recette tirée de www.gustave.tv

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mardi 1 décembre 2009

Pour vous guider

Par Eugénie, mardi 1 décembre 2009 à 16:37 :: Fêtes de fin d'année

Les poids des viandes varient énormément en fonction des animaux. Vous trouverez ci dessous un tableau qui vous donne approximativement les minimas et les maximas pour chaque espèce.